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MOQUECA CAPIXABA

(O badejo pode ser substituído por rolbalo, garoupa, namorado ou dourado)

Ingredientes (para seis pessoas)

- 1,8kg de badejo em postas
- 500g de tomates picados em cubos médios
- 500g de cebolas picadas em cubos médios
- 1 maço de coentro picado
- 20g de alho picado
- 50ml de azeite de oliva
- 30ml de tintura de urucum
- 2 limões
- Sal a gosto

Modo de preparo:
Pegue as posta de badejo, lave-as bem com um limão e deixe-as descansando por cerca de 30 minutos em um recipiente com alho socado, sal e limão. Em seguida, corte o tempero verde, a cebola tomate bem picados.
Apanhe uma panela de barro ja preparada para o uso, regue com azeite e arrume os temperos picados, fazendo uma camada. Em seguida coloque as postas de peixe, virando-as de um lado para o outro.
Arrume de modo que não fique uma posta por cima da outra e, por último, coloque uma camada de de temperos picados.
Em seguida, regue com azeite e tintura de de urucum. Leve ao fogo forte por 15 a 20 minutos.
Quando começar a abrir fervura, verifique se a moqueca está boa de sal. Não ponha água e nem vire as postas, pois poderá quebrá-las.
Deixe cozinhar com tampa bem fechada e, de vez em quando, balance a panela, com o auxílio de luvas e um pedaço de pano grosso, para que as postas de peixe não agarrem no fundo.
A moqueca deve ser servida com acompanhamento de arroz e pirão.


CASQUINHA DE SIRI

Ingredientes (para seis pessoas)
- 600g de siri desfiado
- 30ml de azeite de oliva
- 30ml de tintura de urucum
- 20g de alho picado
- 100g de cebola picada
- 100g de tomate picado
- 1 maço de coentro picado
- 18 casquinhas de siri
- Sal a gosto

Modo de preparo:
Aqueça o zeite de oliva e doure o alho numa panela. Refogue o tomate e a cebola picados. Acrescente o siri e tempere com sal. Acrescente o coentro e a tintura de urucum. Cozinhe por mais três minutos aproximadamente. Divida as misturas nas casquinhas. Gratine e sriva com o limão a parte.
Culinária Capixaba

A tradição pesqueira e a herança da cultura indígena e negra influenciaram profundamente a culinária capixaba, tornando-a eclética, produto de muitas influências dos habitantes locais como portugueses, africanos e povos do norte da Europa. Com a vinda de imigrantes europeus novos pratos foram acrescentados à cozinha capixaba.

Entre os pratos típicos mais famosos citam-se a torta capixaba e a moqueca, a muma de siri, casquinha de siri e a caranguejada. Famosa internacionalmente, a moqueca capixaba é o prato mais conhecido da culinária do Espírito Santo. O nome "moqueca" designa um estilo de preparar o alimento que consiste no cozimento sem água, apenas com os vegetais e frutos do mar e, ao contrário da moqueca baiana, a capixaba não recebe azeite de dendê e nem leite de coco.

Logo em seguida, vem a torta capixaba, preparada com vários frutos do mar, como siri desfiado, camarão, ostra e sururu, além de bacalhau e palmito. Prato tradicional durante a Semana Santa em todas as casas capixabas.
Mas o maior tempero da culinária capixaba é a Panela de Barro.

TORTA CAPIXABA

Ingredientes (para seis pessoas)
- Cebola, alho, azeite doce, azeitona, limão, coentro, cebolinha verde, tomate (gosto)
- ½kg de palmito natural previamente cozido
- 200gr de siri desfiado e cozido
- 200gr de caranguejo desfiado e cozido
- 200gr de camarão cozido

- 200gr de ostra cozida
- 200gr de sururu cozido
- 200gr de badejo desfiado e cozido
- 500gr de bacalhau desfiado e cozido.
( para cozinhar esses ingredientes, faz-se as moquecas de cada um e retira-se todo o caldo, deixando-os o mais seco possível).

Modo de Preparo:
Prepare um refogado com cebolas, alho, pimenta, azeite doce, azeitonas e limão.
Leve ao fogo com o palmito natural e espere até desaparecer a água e ganhar consistência.
Junta-se, depois de limpos, desfiados, cozidos e espremidos os ingredientes acima, mexendo até evaporar a água. Retire para esfriar um pouco e misture uma parte da espuma de 6 (seis) claras em neve com as gemas.
Quando se adicionarem os temperos aos mariscos, deve-se colocar o bacalhau para enxugar e dar liga à massa.
Cozinha-se à parte 6 (seis) ovos (que servirão apenas para enfeite) juntamente à azeitona e umas rodelas de cebola.
Coloca-se a massa em uma panela de barro, leva-se ao forno, retirando-a quando a espuma estiver bem coradinha.
Este prato é especialmente servido pelos capixabas por ocasião da Semana Santa.

MUMA DE SIRI

Encontrada em restaurante da orla do Espírito Santo, a Muma de Siri é um dos mais tradicionais pratos da culinária do Espírito Santo.

Ingredientes
- 1 kg de siri (com casco, limpo, partido ao meio e livre do fel)
- 1 kg de siri desfiado (livre do casco)
- 1cabeça de alho (grande)
- 6 tomates (médios)
- 4 maços de coentro
- 3 cebolas (grandes)
- 3 maços de cebolinha verde
- 3 maços de salsa
- 4 colheres (de sopa) de urucum (ou colorau)
- 3 limões (branco)
- sal
- óleo (o quanto baste)
- azeite
- 5 colheres (de sopa) bem fartas de farinha de mandioca
- água fervente (o quanto baste)

Modo de fazer:
Ponha o óleo na panela de barro, o urucum e a metade da cabeça de alho socado. Espere o tempo necessário para que o alho esteja refogado.
A partir daí, tempere, à parte, o siri desfiado com o caldo de 1 limão, a outra metade da cabeça de alho, socado e sal a gosto. Junte na panela o siri (desfiado), os tomates (cortados em cubinhos), o coentro (picado), a cebola (em cubinhos minúculos), a cebolinha verde (picada) e a salsa (picada).
Prove o sal, caso seja necessário, acrescente-o.
Proceda, neste momento, na colocação do siri, partido ao meio e que deve estar temperado com o caldo de 2 limões e salpicado de sal, nesta mesma panela.
Misture-os à moqueca e espere de 10 a 15 minutos para que os siris partidos estejam cozidos.
Quando este cozimento for atingido, retire da panela o siri partido e reserve.
Num recipiente faça a seguinte mistura: A Farinha de Mandioca e a água fervente.
Para se saber qual a quantidade de água, o ideal é que esteja a farinha empapada em líquido.
Adicione, aos poucos para não empelotar, essa mistura à moquequinha na panela.
Após estar pronto este pirão, retorne com os siris partidos para a panela.
Mexa e deixe, por alguns minutos, na fervura; para que o sabor esteja em conjunto com o pirão.
Desligue o fogo, transfira a panela de barro para a mesa.
Use as mãos. Para acompanhar, arroz branco e pimenta a gosto.

CARANGUEJADA

Ingredientes (para 6 pessoas)
- 18 caranguejos gordos
- 5 maços de coentro fresco
- 1 cebola grande
- 2 dentes de alho
- 2 pimentas-malagueta
- 3 limões de suco
- 4 tomates
- Azeite
- Óleo
- Sal
- Urucum

Modo de fazer:
Com uma escovinha fina, limpe bem os caranguejos e, em seguida, coloque-os inteiros dentro de uma panela com água, levando-os a ferventar com sal.
Fervidos, retire a panela do fogo e coloque os caranguejos numa peneira para escorrer a água.
Faça um refogado com tintura de urucum (3 colheres), alho socado com sal e pimenta e jogue na panela.
Corte três maços de coentro, meia cebola e os tomates e adicione-os ao que já está no fogo. Ponha suco de limão, azeite a gosto. Deixe ferver durante dez minutos. Adicione, por final, meio litro de água e os caranguejos, deixando ferver por mais quinze minutos.
Sirva com farinha da roça e um molho feito com o resto do coentro picado, cebolas cortadas em rodelas fininhas, limão, pimenta socada, vinagre e azeite, tudo a gosto.
Use um pequeno martelinho ou socador de alho para quebrar os caranguejos.

Para mais receitas de pratos típicos da culinária capixaba, clique aqui...

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


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